Recette Anguilles aux pruneaux

Préparation / Recettes

1. Demandez à votre poissonnier de dépouiller et de vider les anguilles
2. Coupez-les en tronçons et mettez- les dans un plat creux
3. Assaisonnez-les arrosez les avec le jus de citron et l'huile et laissez les macérer 2 h
4. Mettez par ailleurs les pruneaux à tremper dans un peu de vin
5. Avant la cuisson épongez les morceaux d'anguilles
6. Et farinez-les
7. Faites-les revenir dans 50 g de beurre dans une cocotte ou une casserole en terre
8. Ajoutez les petits oignons et les lardons: laissez dorer le tout
9. Arrosez avec le cognac
10. Flambez
11. Mouillez avec le vin
12. Ajoutez le bouquet garni l'ail écrasé
13. Rectifiez l'assaisonnement couvrez et laissez cuire à petit feu
14. Préparez alors les champignons faites-les revenir entiers dans le reste du beurre
15. Lorsque les anguilles ont cuit 1/2 heure ajoutez champignons et pruneaux et laissez encore 1/2 heure