Recette Artichauts au hachis de poulet

Préparation / Recettes

1. Laver et faire cuire les artichauts à l'eau bouillante salée 30 minutes
2. Eliminer les feuilles et le foin pour ne garder que les fonds et les petites feuilles roses du centre
3. Récupérer la pulpe des feuilles à l'aide d'une petite cuillère
4. Eplucher et faire cuire les petits pois dans le bouillon les égoutter en gardant 3 cuillerées à soupe de jus de cuisson
5. Hacher le poulet
6. Le mettre dans un saladier avec la pulpe d'artichauts récupérée
7. Ajouter le jus de citron et la mayonnaise mélanger
8. Emincer les oignons
9. Hacher la ciboulette et l'estragon les ajouter aux blancs de poulet ainsi que sel poivre et tabasco
10. Former 4 boules avec cette préparation les déposer sur les fonds d'artichauts
11. Mixez les petits pois avec le bouillon et la crème fraîche
12. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
13. Napper le fond de 4 assiettes avec cette sauce
14. Disposer un fond d'artichaut au centre
15. Servir le reste à part en saucière