Recette Artichauts à la russe

Faire cuire les fonds d'artichauts (mais vous pouvez les faire cuire avec les feuilles et récupérer ensuite les fonds) dans une eau additionnée d'un verre de vin blanc sec
Après cuisson égouttez les artichauts (déparez-les si vous les avez fait cuire en entier)
Epongez les fonds
Placez-les sur le plat de service les uns à côté des autres
Faites une mayonnaise bien ferme et mélangez-y ensuite les blancs de poulet émincés les lamelles de truffes saupoudrez d'une pincée de paprika
Décorez avec cet appareil les fonds d'artichauts
Pour terminer pointez une tête d'asperge dans le dôme
Tout autour du plat garnissez avec des rondelles très minces de citron
Servez bien frais