Recette Creme d'asperges

Préparation / Recettes

1. Epluchez les asperges après les avoir lavées et détaillez-les en tronçons de 4 ou 5 centimètres
2. Réservez les pointes
3. Faites fondre une grosse cuillerée à soupe de beurre dans une casserole
4. Versez dessus en pluie une cuillerée de farine
5. Ne laissez pas prendre couleur et mouillez peu à peu avec 3/4 de litre d'eau bouillante
6. Salez poivrez et ajoutez les tronçons d'asperges
7. Laissez mijoter 30 à 35 minutes
8. Passez à la passoire fine en réduisant les tronçons d'asperge en purée
9. Remettez sur le feu
10. Portez à ébullition plongez les pointes d'asperge dans la soupe et laissez-les bouillir doucement pendant 5 minutes
11. Réservez-les de nouveau
12. Délayez un jaune d'oeuf dans quelques cuillerées de potage et versez cette liaison dans la casserole dont le contenu dès cet instant ne doit plus bouillir
13. Rectifiez l'assaisonnement et relevez d'un peu de muscade râpée
14. Garnissez chaque assiette de quelques pointes d'asperges et servez le potage dans une soupière préalablement chauffée