Recette Mousse d'asperges

Préparation / Recettes

1. Cuire les asperges dans de l'eau claire
2. Saler poivrer
3. Bien égoutter après la cuisson
4. Réserver la moitié des asperges
5. Couper l'autre moitié en tout petits morceaux et la mélanger avec les oeufs entiers la crème fraîche et la ciboulette
6. Rectifier l'assaisonnement
7. Verser le mélange dans un moule à cake et le mettre à cuire à four moyen au bain-marie pendant 45 mn
8. Démouler la mousse dans un plat creux
9. L'entourer de la moitié restante des asperges
10. Saupoudrer de persil
11. Ajouter autour les tomates cuites aillées et persillées
12. Pour la sauce au beurre blanc faire revenir les échalotes hachées dans le vin blanc
13. Laisser le vin s'évaporer
14. Ajouter peu à peu le beurre préalablement coupé en noisettes
15. Servir aussitôt que la sauce a épaissi