Recette Terrine aux asperges

Préparation / Recettes

1. Eplucher laver et cuire les carottes puis les réduire en purée
2. Eplucher et éliminer la partie dure des asperges
3. Les laver les cuire 20 mn
4. Egoutter et réserver
5. Eplucher et hacher l'oignon
6. Le faire revenir dans une noix de beurre
7. Ajouter la purée de carottes et laisser cuire quelques instants sur feu vif
8. Faire une béchamel avec 50 g de beurre la farine le lait le gruyère et du sel
9. Puis la mélanger avec la purée de carottes
10. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs
11. Incorporer les jaunes un à un à la préparation puis les blancs montés en neige avec 1 pincée de sel
12. Beurrer un moule à cake
13. Saupoudrer de chapelure
14. Remplir le moule avec le mélange aux carottes en répartissant les asperges de façon régulière
15. Mettre au four 1 heure à 200øc
16. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole ajouter la crème fraîche et le cerfeuil haché
17. Saler et poivrer
18. Laisser cuire sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe
19. Démouler la terrine et la présenter sur un plat de service avec 18 sauce à part