Recette Barbue en papillote farcie à l'oseille

Préparation / Recettes

1. Placez 1 barbue de 2 kg environ dans une poêle ou une casserole pouvant la contenir entière et à plat
2. Couvrez-la d'eau froide salez poivrez portez à ébullition puis cuisez 5 minutes
3. Retirez la barbue déposez-la sur une planche côté noir par-dessous
4. Faites glisser un couteau pointu et tranchant de la tête à la queue de part et d'autre de l'arête en formant ainsi deux lèvres
5. Beurrez une grande feuille double d'aluminium
6. Disposez la barbue sur cette feuille
7. Retirez les queues de 750 g d'oseille
8. Lavez-la égouttez-la et épongez-la en retirant le maximum d'eau
9. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole assez large et cuisez-y doucement l'oseille jusqu'à ce qu'elle soit tendre et d'une couleur vert foncé
10. Salez poivrez et ajoutez 50 g de crème double
11. Mélangez puis farcissez la barbue de cette préparation
12. Versez doucement la sauce de cuisson ajoutez 3 cuillerées à soupe de poivre
13. Fermez hermétiquement la papillote et cuisez 20 minutes à four moyen (thermostat 7)
14. Ouvrez la papillote poursuivez la cuisson pendant 5 minutes et servez