Recette Baekenofe

600 g d'échine de porc
750 g d'épaule de mouton un kg de plates-côtes de boeuf un pied de porc fendu en deux (partiellement désossé) un petit bouquet garni
2 gousses d'ail
2 clous de girofle une bouteille de sylvaner
3 cuillerées à soupe de saindoux
500 g d'oignons
250 kg de pommes de terre à chair jaune sel et poivre

Coupez les viandes en morceaux exception faite du pied de porc
Disposez-les dans une terrine avec le bouquet garni les gousses d'ail écrasées et les clous de girofle
Assaisonnez
Mouillez avec le vin blanc qui doit recouvrir les viandes
Laissez ainsi mariner 12 heures
Dans une cocotte allant au four faites fondre le saindoux ajoutez les oignons émincés
Laissez-les à peine blondir puis égouttez-les
Epluchez les pommes de terre lavez-les coupez-les en tranches très épaisses
Allumez le four (th 8
250 garnissez la cocotte de couches alternées d'oignons de pommes de terre de morceaux de viande en plaçant au centre le pied de porc
Assaisonnez et versez sur ces éléments le vin de la marinade
Couvrez la cocotte et glissez-la à four chaud pendant une heure
Baissez ensuite le thermostat à 6 (200øc) et laissez s'achever la cuisson pendant 2 à 3 heures encore selon le four et la qualité des viandes
Servez chaud dans la cocotte de cuisson