Recette Boeuf en gelee

Préparation / Recettes

1. Préparez le boeuf en gelée la veille pour le lendemain
2. Coupez le boeuf en morceaux moyens
3. Faites-les revenir en cocotte dans 40 g de beurre chaud
4. Retournez-les de tous côtés et quand ils sont bien colorés flambez-les avec le cognac
5. Epluchez puis émincez les carottes et les 2 oignons
6. Allumez le four (th 8
   250 beurrez copieusement une terrine et tapissez-en le fond avec la couenne
7. Recouvrez celle-ci avec la moitié des carottes et des oignons émincés
8. Disposez ensuite les morceaux de boeuf puis ajoutez les gousses d'ail le bouquet garni l'oignon piqué de clous de girofle et le pied de veau
9. Recouvrez avec le vin blanc et le bouillon assaisonnez
10. Couvrez la terrine et glissez-la à four chaud
11. Après une heure de cuisson abaissez le thermostat à 3-4 (150ø-170øc) et achevez ainsi la cuisson à feu doux
12. Retirez ensuite la terrine du four et laissez-la refroidir jusqu'au moment de servir
13. Le lendemain préparez la garniture
14. Coupez les pommes de terre en rondelles ajoutez-leur 4 échalotes hachées
15. Mélangez le vin blanc deux cuillerées à soupe de vinaigre et quatre cuillerées d'huile
16. Assaisonnez et portez à ébullition
17. Versez sur la salade de pommes de terre mélangez et laissez refroidir
18. Confectionnez une salade de tomates bien assaisonnée et aromatisée avec le reste des ingrédients
19. Pour servir démoulez la terrine de boeuf sur un plat garni de feuilles de laitue
20. Présentez à part les deux salades saupoudrées de persil haché