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Recette Reste de viande (salade)

Pour 4 personnes.

Préparation: 20 mn
Cuisson : 20 mn
400 g de boeuf bouilli
400 g de pommes de terre à chair ferme
4 filets d'anchois à l'huile (facultatif)
1 coeur de laitue
3 brins de persil
Pour la sauce: 4 c à soupe de vin blanc sec
2 c à soupe de vinaigre de vin blanc
6 c à soupe d'huile d'arachide
2 échalotes sel poivre

Préparation / Recettes

Epluchez les pommes de terre
Coupez-les en dés
Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes dans le panier d'une marmite à vapeur
Entre-temps mélangez le vin blanc le vinaigre et la pincée de sel
Incorporez l'huile en émulsionnant à la fourchette
Poivrez
Ajoutez ensuite les échalotes finement hachées
Rincez et essorez la laitue
Coupez les filets d'anchois en morceaux
Coupez le boeuf bouilli en tranches
Disposez-les sur un plat en les alternant avec les feuilles de laitue
Ajoutez les morceaux d'anchois et les pommes de terre encore toutes chaudes
Arrosez le tout de la vinaigrette
Parsemez de persil ciselé et servez

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