Recette Filet de boeuf en croute d'herbes

Préparation / Recettes

1. Préchauffez le four sur thermostat 7 (210øc)
2. Placez le filet de boeuf dans plat à four en métal ou en fonte
3. Arrosez-le de 2 c à soupe d'huile
4. Glissez-le au four et laissez-le cuire 15 mn si vous aimez la viande saignante ou 20 mn si vous préférez à point
5. Préparez la croûte d'herbes: dans un bol écrasez le beurre à la fourchette
6. Ajoutez les gousses d'ail pelées et hachées le persil ciselé la moutarde les deux poivres les herbes de provence et la moitié de la chapelure
7. Salez
8. Mélangez bien pour obtenir la consistance d'une pâte
9. Une fois la viande cuite retirez-la du four
10. Enveloppez-la d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer 10 mn
11. Otez l'huile de cuisson du plat
12. Versez à la place 5 cl d'eau
13. Laissez bouillir et réduire 2 ou 3 mn en raclant les sucs de cuisson attachés au fond du plat
14. Tenez le jus au chaud dans une saucière
15. Allumez le gril du four
16. Replacez dans le plat le filet tartiné généreusement de beurre persillé
17. Parsemez-le du reste de chapelure
18. Faites-le dorer sous le gril pendant 5 mn environ
19. Servez aussitôt et présentez le jus à part