Recette Filet de boeuf en brioche

Préparation / Recettes

1. Préchauffer le four th 8 (220øc)
2. Abaisser la pâte à brioche sur 1 cm d'épaisseur
3. Faire revenir le filet avec 25 g de beurre en maintenant à feu doux
4. Le retourner de tous côtés puis au bout de 5 mn l'égoutter
5. Refroidir avant de le poser sur la pâte
6. Enfermer la viande dans la pâte
7. Dorer le dessus à l'oeuf
8. Former une petite cheminée au centre
9. Enfourner et faire cuire 20 à 25 mn th 8
10. Dans le jus de cuisson du filet verser 1 c à café de farine
11. Faire brunir
12. Ajouter 5 cl de porto le jus de la boîte de truffes et 10 cl de crème fraîche
13. Laisser cuire 4 mn
14. Passer au chinois et incorporer peu à peu en remuant sans arrêt 130 g de beurre coupé en petits morceaux
15. Terminer en ajoutant les truffes
16. Saler poivrer
17. Napper les tranches de filet avec cette sauce