Recette Roti de boeuf en croute

Préparation / Recettes

1. Faites dorer 1 rôti de boeuf de 800 g environ dans une casserole avec 30 g de beurre assaisonnez mouillez avec 3 c à soupe d'eau et 3 c à soupe de madère
2. Retirez la viande laissez-la refroidir gardez-la en attente
3. D'autre part préparez la sauce: faites revenir dans 40 g de beurre 100 g de jambon cuit coupé en dés
   1 oignon et 1 échalote hachés
4. Salez poivrez mouillez de 2 dl de madère et du jus de cuisson du rôti
5. Ajoutez 1 bouquet garni le contenu d'une petite boîte de pelures de truffes et le jus de la boîte
6. Laissez réduire de moitié réservez
7. Abaissez 300 g de pâte feuilletée au rouleau enveloppez-en le rôti dorez la pâte au jaune d'oeuf et faites cuire 20 mn à four chaud
8. Servez avec la sauce préparée