Recette Quenelles de foie alsacienne

Préparation / Recettes

1. Passer le tout au hachoir
2. La pâte à quenelles doit être assez consistante pour que l'on puisse la mettre sur la planche à hacher sans qu'elle coule
3. Entre-temps faire bouillir de l'eau salée puis amener la planche sur laquelle la pâte a été découpée (à peu près 4 cm de long sur 1/2 cm d'épaisseur) et l'appuyer sur le rebord de la casserole afin de faire glisser facilement les quenelles
4. Celles-ci gonflent dans l'eau
5. Lorsqu'elles remontent elles sont cuites
6. Ecumer et napper d'oignons émincés dorés dans le beurre