Recette Tripes de granville

2 pieds de veau
4 c à soupe d'huile
10 oignons moyens
4 grosses carottes
4 ou 5 blancs de poireaux
1 dl de calvados
2 gousses d'ail moyennes
1 bouquet garni
1 litre de cidre sec sel poivre quatre épices farine pour luter la tripière clous de girofle

Dans une marmite en terre de préférence mettez l'huile faites-la chauffer ajoutez les oignons les blancs de poireaux l'ail hachés et les carottes en rondelles
Laissez revenir sans prendre couleur jusqu'à ce que les oignons soient fondants puis ajoutez les pieds de veau coupés en morceaux
Faites raffermir sans prendre couleur
Ajoutez les tripes coupées en morceaux à peu près réguliers
Remuez
Introduisez le bouquet assez chargé en thym
Salez poivrez mettez 6 clous de girofle et une petite cuillerée à café rase de quatre épices
Mouillez avec le cidre à hauteur des chairs ajoutez le calvados
Remuez amenez lentement à ébullition
Au bout de 5 minutes couvrez la marmite hermétiquement en scellant le couvercle avec une pâte épaisse faite de farine et d'eau
Mettez à four doux pendant 12 heures
Laissez refroidir toujours bouché
Pour réchauffer ouvrez la marmite dégraissez la sauce à la cuillère et faites chauffer lentement en remuant souvent
Servez sur des assiettes bien chaudes