Recette Brochet au beurre blanc

Préparation / Recettes

1. Faire un court-bouillon avec du vin blanc eau
   2 gousses d'ail écrasées
   1 oignon piqué de clous de girofle thym
   2 feuilles de laurier sel poivre
2. Laisser bouillir longtemps
3. Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le court-bouillon
4. Laisser frémir 10 mn
5. Pour le beurre blanc: hacher 2 échalotes très fin les mettre dans une casserole avec un peu de vinaigre
6. Monter au fouet au bain-marie en ajoutant le beurre par parcelles
7. Passer la sauce au chinois et écraser avec un pilon
8. Napper le brochet du beurre blanc