Recette Brochet au raifort

Préparation / Recettes

1. Préparez le court-bouillon
2. Emincez le poireau la carotte et deux oignons piquez le troisième avec les clous de girofle
3. Hachez les échalotes et l'ail
4. Placez tous ces éléments dans une marmite avec le piment le thym le laurier et le persil
5. Mouillez avec le vin blanc et deux litres d'eau
6. Assaisonnez avec une poignée de gros sel et du poivre en grains
7. Faites bouillir le tout 30 minutes et laissez tiédir
8. Videz et parez le brochet
9. Placez-le dans la poissonnière couvrez-le avec le court-bouillon tiède
10. Portez sur feu doux et laissez frémir 25 minutes
11. Epluchez les pommes de terre faites-les cuire à la vapeur
12. Pendant ce temps préparez la sauce
13. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ajoutez le raifort
14. Saupoudrez avec la farine et le paprika salez
15. Faites revenir le tout en tournant avec une spatule
16. Mouillez ensuite avec le lait et laissez cuire doucement
    10 à 12 minutes
17. Incorporez ensuite la crème et ne laissez plus bouillir
18. Egouttez soigneusement le brochet et dépouillez-le
19. Disposez-le sur le plat de service entourez-le des pommes de terre
20. Saupoudrez celles-ci de persil haché
21. Présentez la sauce en saucière
22. Servez aussitôt