Recette Filets de cabillaud sauce vincent

Préparation / Recettes

1. Mélangez riz sel poivre et bouillon dans lequel aura été délayé le curry
2. Porter à ébullition couvrir et cuire 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé
3. Retirer le riz de la casserole de cuisson et le mettre à refroidir
4. Retirer les grosses tiges du cresson les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20 minutes)
5. Les égoutter et les passer à la moulinette
6. Laisser refroidir
7. Eplucher le concombre et le couper en tranches fines
8. Le faire dégorger 15 minutes dans un plat avec un peu de sel
9. Egoutter
10. Couper les tomates en fleur et retirer la chair du centre
11. Rouler les filets de cabillaud
12. Les placer dans une casserole étroite et profonde (ils doivent se toucher pour rester roulés) ajouter sel poivre thym laurier
    1 tranche de citron puis couvrir moitie d'eau moitié de vin blanc sec
13. Porter à ébullition
14. Au premier bouillon supprimer la source de chaleur et laisser les filets refroidir dans leur liquide de cuisson
15. Ajouter la purée de cresson à la mayonnaise et mettre au réfrigérateur
16. Tapisser un plat avec le riz froid
17. Dresser les filets de poisson égouttés et les tomates
18. Décorer avec les tranches de concombre et d'oeufs durs le cresson les cornichons coupés en éventail et le persil haché
19. Accompagner de la sauce vincent (mayonnaise et cresson) et de citron