Recette Buche bresilienne

Préparation / Recettes

1. Préparer à l'avance (la veille) le roulé au chocolat et la crème au café
2. Les tenir dans une pièce tempérée la nuit
3. Le montage du gâteau sera plus facile à réaliser
4. Préparation du gâteau roulé au chocolat
5. Chemiser d'une feuille de papier sulfurisé la tôle du four (35-38 cm)
6. Beurrer largement le papier
7. Préparer un deuxième papier de mêmes dimensions qui servira à rouler le gâteau
8. Le beurrer également
9. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
10. Travailler les jaunes avec le sucre longuement
11. Faire fondre à feu très doux le beurre et le chocolat incorporer peu à peu au mélange jaune et sucre en alternat avec la farine tamisée et la levure
12. Battre en neige ferme les blancs
13. Prélever 1/5 de cette mousse et l'incorporer à la pâte afin de la rendre plus molle
14. Verser alors le reste des blancs sur la pâte et mêler très délicatement à la spatule
15. Verser au centre du papier sur la tôle
16. Etaler la pâte régulièrement avec la spatule en s'arrêtant à 2 cm des bords
17. La couche de pâte semble mince mais ce gâteau gonfle bien à la cuisson
18. Enfourner à four chaud au milieu du four pour une cuisson courte et vive c'est le moyen de réussir à obtenir un gâteau souple et moelleux pouvant être roulé et déroulé sans se briser
19. Surveiller de près la cuisson
20. Dès que le gâteau est cuit retirer la plaque du four
21. Etaler sur la plan de travail un torchon mouillé et bien essoré
22. Le poudrer avec une cuillerée de sucre et retourner dessus l'ensemble du gâteau et papier
23. Retirer délicatement ce papier et le remplacer par celui que l'on a préparé à l'avance
24. Rouler ensuite ensemble torchon humide gâteau et papier en prenant soin d'obtenir un rouleau très régulier
25. Laisser complètement refroidir
26. Dérouler le gâteau pour retirer le torchon humide
27. Conserver le papier et envelopper soigneusement dans une feuille d'aluminium
28. Laisser reposer jusqu'au lendemain
29. Préparation de la crème
30. Dans un bol mélanger l'eau chaude et le café soluble
31. Ajouter le beurre qui fond à la chaleur du mélange
32. Dans une terrine au bain-marie fouetter les blancs d'oeufs et le sucre glace
33. Quand la meringue devient ferme et brillante incorporer le mélange au café
34. Laisser refroidir
35. Travailler le beurre pour le réduire en pommade
36. Ajouter progressivement la meringue refroidie
37. Couvrir
38. Laisser reposer dans un local tempéré jusqu'au lendemain (ne pas mettre au réfrigérateur)
39. Montage du gâteau
40. Dérouler le gâteau avec précaution pour ne pas le briser
41. Retirer le papier
42. Etaler une épaisse couche de crème au café
43. Rouler régulièrement
44. Recouper nettement les extrémités
45. Glaçage
46. Faire fondre à feu très doux le chocolat avec un peu d'eau et le beurre
47. Dès que le chocolat est mou remuer de façon à obtenir une crème lisse
48. Ajouter les amandes effilées
49. Remuer
50. Laisser un peu refroidir avant d'étaler ce glaçage à la spatule sue le biscuit- roulé
51. Décorer avec les feuilles de houx en chocolat
52. Tenir au frais jusqu'au moment de servir
53. Feuilles de houx en chocolat
54. Faire fondre au bain-marie 50 g de chocolat et 1 c à soupe d'eau
55. Etaler une couche de chocolat épaisse de 2 ou 3 mm avec un pinceau sur le dessus des feuilles de houx (ou de rosier)
56. Mettre 2 ou 3 heures en congélateur
57. Décoller de chocolat en tirant délicatement le feuille par la pointe ou le pétiole