Recette Calmars à la chinoise (chine)

Préparation / Recettes

1. Déposez les rondelles de calamars dans une jatte
2. Arrosez les de la sauce soja
3. Parsemez les calmars de gingembre finement haché
4. Poivrez légèrement
5. Mélangez
6. Couvrez la jatte de film étirable
7. Placez-la au réfrigérateur
8. Laissez mariner 1 h au moins en mélangeant 2 ou 3 fois à l'aide d'une cuillère en bois pour que les calmars s'imprègnent du parfum des aromates
9. Coupez les plus gros pois en deux en les taillant en biais
10. Gardez les autres entiers
11. Plongez les germes de soja dans une casserole d'eau frémissante salée et laissez-les blanchir 3 mn
12. Rincez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et laissez-les égoutter
13. Egouttez les calmars et réservez la marinade pour la cuisson
14. Chauffez l'huile d'arachide dans un wok
15. Faites-y revenir sur feu vif les rondelles de calamars 5 mn
16. Retirez-les
17. Remplacez les par les pois et la gousse d'ail pelée et pressée
18. Mélangez 5 mn à feu doux
19. Ajoutez les pousses de soja
20. Faites revenir 2 mn de plus
21. Versez le xérès et la marinade
22. Ajoutez les calamars
23. Parsemez des graines de sésame
24. Laissez cuire sur feu vif 3 mn encore et servez aussitôt
25. A défaut d'un wok on peut utiliser une grande poêle
26. Cette recette sera différente et tout aussi savoureuse si vous remplacez les pois gourmands par de jeunes épinards