Recette Calmars sautes au curry

Préparation / Recettes

1. Nettoyez les calmars laissez les tentacules entiers et coupez les cornets en rondelles obliques de 1/2 cm rincez les abondamment égouttez et épongez
2. Si les petits pois sont frais faites cuire à l'eau bouillante légèrement salée 7 à 8 mn
3. S'ils sont surgelés 2 mn suffisent
4. Hachez très finement l'oignon pelez les gousses d'ail coupez-les en deux et retirez-en le germe
5. Versez 1 c à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive
6. Jetez-y les calmars faites les cuire à feu vif en tournant sans cesse avec une spatule jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau pendant 3 à 4 mn environ
7. Poudrez de sel pendant la cuisson
8. Retirez-les de la poêle à l'aide d'une spatule souple et réservez-les dans un plat tenu au chaud
9. Versez l'huile restante dans la poêle ajoutez les oignons
   1 c à soupe d'eau et le sucre
10. Laissez cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds légèrement caramélisés puis poudrez-les de curry de cumin de piment doux et de cayenne
11. Laissez rôtir ces épices 1 mn en les tournant sans cesse puis ajoutez les gousses d'ail passées en presse-ail la purée de tomate et un peu de sel
12. Laissez réduire 3 mn à feu vif
13. Ajoutez les petits pois puis remettez les calmars dans la poêle
14. Mélangez 10 secondes et servez aussitôt
15. Vous pouvez ajouter des feuilles de basilic de coriandre ou de céleri ciselées
16. Accompagnez-le de riz créole ou pilaf