Recette Canard farci grand-mere

Préparation / Recettes

1. La farce: passez le lard au hachoir
2. Faites raidir 5 mn au beurre foie de canard et foies de volaille et hachez-les
3. Hachez également le persil puis les échalotes que vous ferez blondir dans un peu de beurre
4. Mélangez le tout
5. Assaisonnez
6. Par ailleurs battez ensemble l'oeuf la crème et 3 cl de porto
7. Ecrasez à la fourchette les brioches émiettées dans cette préparation
8. Ajoutez celle-ci au mélange précédent foies et lard
9. Fourrez l'intérieur du canard avec cette farce
10. Recousez la peau du canard
11. Le canard: faites-le dorer à la cocotte avec du beurre puis cuire 1 h 1/2
12. Pendant ce temps épluchez les navets et faites-les colorer au beurre puis assaisonnez-les et saupoudrez-les de 15 g de sucre
13. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres jusqu'au coeur
14. Faites revenir les oignons au beurre saupoudrez de sucre couvrez juste à ras avec du bouillon et laissez le s'évaporer jusqu'à ce que les oignons soient glacés (faites-les rouler sur eux-mêmes de temps en temps)
15. Lorsqu'il est cuit retirez le canard
16. Déglacez la cocotte avec le reste du porto
17. Servez la sauce en saucière