Recette Caneton farci
Pour 4 personnes
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Un jeune canard
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Farce: 100 g de veau maigre
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100 g de lard de poitrine
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6 échalotes persil sel poivre un petit verre de cognac
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1 oeuf
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40 g de beurre
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Garniture: 2 gros oignons
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6 tomates
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1 dl de vin blanc une tasse de bouillon corsé
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250 g de champignons
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80 g d'olives vertes
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2 gousses d'ail
Préparation / Recettes
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Hachez finement les échalotes
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Faites-les revenir au beurre
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Hachez le veau et le lard ajoutez-les aux échalotes faites légèrement dorer
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Mouillez avec le cognac
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Flambez
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Ajoutez le foie haché l'oeuf persil sel poivre
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Mélangez bien
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Introduisez cette farce dans le canard refermez les ouvertures
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Faites-le rapidement revenir au beurre en cocotte en le faisant dorer sur toutes ses faces
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Retirez-le posez-le dans une cocotte allant au four
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Entourez-le avec les oignons hachés les olives dénoyautées et blanchies quelques instants à l'eau bouillante les tomates pelées épépinées et concassées les champignons pochés 3 mn à l'eau salée et citronnée
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Arrosez avec le vin blanc et le bouillon salez poivrez
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Mettez 1 h 1/4 à four moyen
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