Recette Canard laque (chine)

Un canard jeune tendre et pas gras (de barbarie)
2 cuillerées à soupe de 5 épices une pincée de carmin (ces deux éléments se trouvent dans les épiceries spécialisées en produits d'extrême-orient) sel fin un oignon une gousse d'ail
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
3 cuillerées à soupe de miel liquide une pincée de glutamate

Frottez le canard intérieurement et extérieurement avec un mélange de sel et de 5 épices puis piquez la peau de toutes parts avec les dents d'une fourchette
Epluchez et hachez finement l'oignon et l'ail pilez-les pour les réduire en pâte ajoutez le reste des 5 épices le carmin la sauce soja le miel et un peu de sel mélangez bien pour obtenir une laque homogène badigeonnez-en le canard et laissez-le sécher 2 heures
Allumez le four (assez doux thermostat 4 à 5)
Placez le canard dans un plat huilé glissez-le au four
A mi-cuisson badigeonnez-le une seconde fois avec le reste de laque
En fin de cuisson le canard doit être croustillant et d'une belle couleur
Découpez la chair en petits dés servez avec des feuilles de salade de menthe des germes de soja des rondelles de concombre et du riz