Recette Canard à l'orange

1 canard d'1
5 kg à 2 kg environ
6 belles oranges (choisissez des oranges sanguines pour leur couleur violacée et leur parfum presque poivré
1 carotte
1 oignon
100 g de beurre
1 bouquet garni
2 cuillerées à café de fécule
2 cuillerées à soupe de cognac
4 cuillerées à soupe de cointreau
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc sel et poivre

Prélevez et taillez en fines lanières les zestes de 2 oranges
Ebouillantez-les durant 4 mn puis égouttez-les
Réservez-les
Pelez les oranges
Otez les parties blanches
Coupez-les en tranches et réservez-les dans une assiette creuse avec le jus rendu à la coupe
Pelez et émincez la carotte et l'oignon
Faites fondre 70 g de beurre dans une cocotte
Mettez-y à dorer le canard vidé et plumé à feu modéré en ajoutant la carotte et l'oignon
Mouillez d'un verre d'eau ajoutez le bouquet garni
Pensez à assaisonner
Couvrez baissez le feu et laissez mijoter 45 mn
Ensuite arrosez le canard avec le cognac et le cointreau
Couvrez à nouveau et laissez reposer 10 mn hors du feu
Retirez le canard enveloppez-le d'aluminium
Versez dans la cocotte le vinaigre et le jus de coupe des oranges faites mijoter doucement 10 mn
Passez cette sauce dans une passoire fine
Remettez-la dans une casserole avec la fécule délayée dans un demi-verre d'eau
Laissez tranquillement mijoter à feu doux
Faites fondre le beurre restant dans une poêle ajoutez les tranches d'oranges et faites-les chauffer 4 à 5 mn à feu moyen
Placez le canard décoré de zestes et entouré de la garniture d'oranges sur un plat chaud arrosé d'un peu de sauce et décoré de toasts coupés en losanges
Servez le reste en saucière