Recette Magrets au beurre rouge (évelyne)

Préparation / Recettes

1. Commencez par faire le beurre rouge: dans une petite casserole mettez les échalotes très finement hachées et 3 dl de madiran
2. Faites réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vin
3. Ajoutez la crème laissez réduire à nouveau jusqu'à consistance sirupeuse
4. Réduisez le feu et hors du feu ajoutez peu à peu le beurre par parcelles en travaillant au fouet à sauce
5. Remettez par moments la casserole sur le feu doux
6. Vous devez obtenir une sauce crémeuse maintenez-la au chaud au-dessus d'un bain-marie doux
7. Faites dorer les magrets à la poêle sur feu vif sans matière grasse en commençant par la face la plus grasse
8. Retournez-les réduisez le feu salez poivrez et laissez cuire 15 mn environ
9. Otez-les de la poêle et dressez-les sur le plat de service
10. Rapidement jetez le gras de la poêle et déglacez-la avec 1 dl de madiran
11. Grattez bien le fond de la poêle et hors du feu incorporez peu à peu en battant
    1 cuillerée à soupe de beurre rouge
12. Versez cette sauce sur les magrets servez le reste du beurre rouge en saucière