Recette Grillade de canard au beurre d'herbes fines

Préparation / Recettes

1. Dénervez les membranes apparentes côté chair des magrets
2. Incisez en quadrillage côté peau
3. Déposez-les dans un plat creux côté chair en dessous et versez dessus les ingrédients de la marinade
4. Au bout de 12 heures retournez-les côté peau dans le fond du plat et laissez encore 12 heures à mariner
5. Faites-les alors cuire soit au gril dans la cheminée soit à la cocotte à feu moyen côté peau en dessous
6. Retournez-les côté chair au fond de la cocotte et laissez-les cuire 3 minutes encore
7. Réservez-les au chaud entre 2 assiettes creuses
8. Dans une casserole à feu moyen faites cuire l'échalote hachée et le vinaigre de vin jusqu'à obtention d'une marmelade mouillée
9. Ajoutez le vinaigre de jerez redonnez un bouillon et laissez réduire à nouveau
10. Incorporez alors le beurre en parcelles en fouettant et en vannant afin que la sauce devienne épaisse et homogène
11. Salez et poivrez
12. Ajoutez les fines herbes hachées et réservez cette sauce au chaud
13. Découpez les magrets en fines lamelles dans le sens de la largeur
14. Nappez avec la sauce
15. Servez accompagné de frites