Recette Blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes

500 g de blancs de dinde
1 litre de bouillon de volaille (eau et cube ou fait avec les abattis sel poivre
1 litre d'eau environ)
Sauce: 25 g de beurre
2 échalotes
2 poireaux
1 botte de cresson
1 dl de porto
50 g de crème
2 jaunes d'oeufs
Pour accompagner: 1 kg de carottes
50 g de beurre
1 c à soupe de sucre une pincée de sel

Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts
Comptez 20 à 30 mn de cuisson selon l'épaisseur de la viande
Egouttez les blancs gardez-les au chaud dans un fond de bouillon
Laissez réduire le reste du bouillon de cuisson de moitié sur feu vif
Pendant la cuisson des blancs vous aurez préparé la base de la sauce: faites fondre au beurre les échalotes hachées et les poireaux nettoyés et émincés
Ajoutez le cresson nettoyé puis le bouillon réduit et le porto
Laissez cuire 5 mn
Liez ensuite cette sauce avec la crème battue avec les jaunes d'oeufs
Rectifiez l'assaisonnement et mettez les blancs dans cette sauce
D'autre part vous aurez fait cuire les carottes pelées et coupées en rondelles avec le beurre le sucre et le sel en les couvrant d'eau froide
La casserole étant découverte les carottes doivent être cuites lorsque toute l'eau est évaporée (35 à 40 mn)
Variante: vous pouvez mixer la sauce et en faire une sauce crémeuse dont vous napperez la viande