Recette Carpe à la juive (alsace)

Préparation / Recettes

1. Tuer écailler vider laver une carpe
2. Réserver les oeufs
3. Couper le poisson en morceaux
4. Saler et poivrer
5. Tenir au frais jusqu'au lendemain
6. Hacher finement persil oignons ail
7. Dans de l'huile (en cocotte) jeter trois cuillerées de farine à dorer puis les herbes
8. Mouiller d'eau chaude
9. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du gingembre puis mettre les morceaux de carpe
10. Cuire à feu vif 20 minutes sans couvrir
11. A mi-cuisson ajouter la laitance et des champignons hachés
12. Retirer sur un plat
13. Faire réduire la sauce
14. En napper le poisson et laisser refroidir