Recette Terrine de carpe au vin rouge

Préparation / Recettes

1. Mixer la chair de carpe
2. Saler et poivrer
3. Ajouter les oeufs puis la crème fraîche
4. Réserver 2 heures au frais
5. Eplucher les échalotes et les hacher
6. Nettoyer les champignons
7. En réserver quelques-uns puis les faire sauter dans une poêle avec 20 g de beurre
8. Lorsqu'ils ont rendu leur eau ajouter 2 cuillerées à soupe d'échalotes hachées puis le persil
9. Continuer la cuisson 5 mn puis laisser refroidir
10. Beurrer une terrine d'1
    5 litre
11. Verser la moitié de la préparation
12. Poser les champignons dessus puis recouvrir avec le reste de la préparation
13. Cuire au bain-marie 40 mn à four chaud
14. Recouvrir avec un couvercle ou avec une feuille d'aluminium
15. Dans une casserole faire réduire au 3/4 le vin avec le reste des échalotes
16. Ajouter le jus de viande puis incorporer le beurre avec un fouet
17. Démouler la terrine et la couper en tranches
18. Servir les tranches sur assiette décorer avec des champignons et du persil
19. Servir la sauce à part