Recette Riz à l'imperatrice et cerises flambees

Préparation / Recettes

1. Jetez 2 tasses de 250 g de riz long grain américain dans une casserole d'eau bouillante salée
2. Portez à ébullition puis cuisez 5 minutes à feu doux
3. Egouttez le riz et rincez-le
4. Faites bouillir 6 tasses de lait (3 fois le volume du riz) ajoutez-y le riz
   1 gousse de vanille
5. Portez à ébullition couvrez et cuisez à feu doux jusqu'à complète absorption du lait par le riz
6. Pendant ce temps faites macérer 100 g de fruits confits finement coupés dans 6 cuillers à soupe de liqueur aux cerises
7. Egouttez les cerises contenues dans un bocal de 500 g de cerises dénoyautées
8. Conservez le jus
9. Dès que le riz est cuit retirez-le du feu ajoutez-y 150 g de sucre fin et 2 jaunes d'oeuf un à un et en battant après chaque jaune
10. Ajoutez ensuite 3 feuilles de gélatine trempées dans un peu d'eau froide puis égouttées
11. Mélangez bien
12. Fouettez 250 g de crème fraîche en y incorporant 100 g de sucre jusqu'à ce qu'elle soit très ferme
13. Mélangez avec le riz les fruits confits égouttés et la moitié de la crème fraîche
14. Mouillez un moule
15. Tassez-y le riz
16. Mettez 4 heures au réfrigérateur
17. Démoulez le riz
18. Garnissez de la crème fraîche restante
19. Faites chauffer dans un poêlon les cerises le jus de macération des fruits confits un peu de jus de cerises
20. Amenez à ébullition
21. Garnissez le riz des cerises
22. Ajoutez au jus la quantité de liqueur aux cerises désirée
23. Faites flamber et servez flambant sur le riz devant vos convives