Recette Girolles au lard

Lavez les girolles à grande eau dans une bassine
Puis faites-les égoutter
Hachez ensemble échalotes épluchées et le persil
Dans une casserole faites fondre le beurre ajoutez les tranches de lard (sans couenne) et faites-les légèrement dorer
Ajoutez le hachis et faites revenir un instant
Ajoutez enfin les girolles
Remuez bien
Salez poivrez
Ajoutez un demi-verre d'eau
Couvrez
Laissez cuire sur feu vif une douzaine de minutes puis sur feu plus doux pendant une demi-heure en surveillant et en secouant de temps en temps la casserole
C'est un excellent plat de résistance
Pour le rendre encore plus nourrissant on peut ajouter par-dessus des oeufs poêlés