Recette Quiche aux champignons et aux poireaux

Préparation / Recettes

1. Préparez la pâte: dans un saladier mélangez la farine le sel et le beurre ramolli
2. Dès qu'ils ont la consistance d'une grosse semoule ajoutez le jaune d'oeuf et le cognac en travaillant rapidement
3. Roulez la pâte en boule
4. Enveloppez-la de film étirable et placez-la 1 h au réfrigérateur
5. Nettoyez les champignons
6. Séchez-les
7. Emincez-les et arrosez-les du jus de citron
8. Raccourcissez les poireaux
9. Lavez-les dans plusieurs eaux
10. Séchez-les
11. Emincez-les
12. Mélangez les poireaux et les champignons
13. Chauffez le beurre dans une sauteuse
14. Versez les légumes
15. Salez et poivrez
16. Laissez-les cuire 10 mn sur feu doux en mélangeant jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres
17. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180øc)
18. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné
19. Garnissez-en un moule à tarte
20. Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette
21. Recouvrez le fond de haricots secs
22. Enfournez pendant 10 mn
23. Dans un bol battez les oeufs en omelette
24. Incorporez la crème fraîche
25. Salez et poivrez
26. Parfumez de la muscade
27. Sortez la tarte précuite du four
28. Retirez les haricots secs
29. Parsemez le fond de la tarte de la moitié du fromage coupé en lamelles
30. Réservez le reste
31. Versez dessus la fondue de champignons de paris et de poireaux
32. A l'aide d'une louche recouvrez largement les légumes des oeufs battus avec la crème jusqu'à 1
    5 cm des bords
33. Parsemez la surface de la tarte du reste du fromage préalablement découpé en lamelles
34. Glissez le moule au four et laissez cuire 40 mn jusqu'à ce que les bords de la pâte prennent une teinte blonde et que toute la surface soit dorée
35. Servez directement dans le plat de cuisson ou démoulez sur un plat de service
36. Servez cette quiche chaude ou tiède
37. Accompagnez-la d'une salade mélangée ou d'une mâche bien assaisonnée