Recette Tam suom

1 papaye ou 2 concombre ou 1 botte de haricots verts
1 citron
2 ou 3 piments
1 ou 2 tomates
3 ou 4 gousses d'ail sel sucre et 1 cuillère à soupe de ® paa dek � sorte de saumure de poisson en conserve à la laotienne ou bien de ®mam tom� la fameuse pâte de crevette du sud-est asiatique

S'il s'agit de papaye ou de concombre enlever la peau et râper le fruit en longues et fines tranches
Pour les haricots couper en 3 ou 3 dans le sens de la longueur
Couper ensuite les tomates en morceaux
Mettre l'ail et les piments dans un mortier les écraser avec un pilon par petits coups secs
Ajouter les tranches râpée ou les haricots et piler le tout en versant du ® paa dek � ou du ®mam tom�
Ajouter enfin les morceaux de tomates et le jus d'un citron
Tout en remuant saler et sucrer tout en goûtant pour que le goût soit juste ni trop acide ni trop sucré ni trop salé ni trop fade ni trop piquant
Le mélange obtenu servir sur des feuilles de salade ou de choux
On peut ajouter des crevettes séchées et manger le ®tam soum� avec de morceaux de couenne de porc grillé bien croustillants accompagnés d'un panier de riz gluant bien chaud une petite assiette de ® tam soum ® suffit largement pour ®tenir� toute la journée