Recette Buche meringuee au chocolat et au cafe

Préparation / Recettes

1. Préparation de la bûche
2. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre
3. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs
4. Travailler jaunes et sucre
5. Quand le mélange blanchit lui ajouter beurre et chocolat fondu farine levure poudre d'amandes
6. Terminer par les blancs battus en neige
7. Chemiser de papier sulfurisé beurré un moule à cake de 24 cm
8. Verser la pâte
9. Faire cuire à four moyen (th 5
   180 pendant 1 heure
10. Aussitôt cuit renverser le gâteau sur une grille
11. Laisser refroidir et ôter le papier
12. Préparation de la crème au beurre meringuée
13. Dans un bol tiède mélanger l'eau chaude et le café soluble remuer pour dissoudre ajouter 25 g de beurre qui fond à la chaleur du mélange
14. Fouetter au bain-marie les blancs d'oeufs et le sucre glace
15. Quand la meringue est ferme et brillante ajouter le café et mélanger
16. Travailler le beurre pour le réduire en crème lui incorporer progressivement la meringue au café
17. Tenir au frais cette crème
18. Montage de la bûche
19. Couper le gâteau refroidi en trois abaisses
20. Le reconstituer en le fourrant de crème
21. A l'aide d'une lame souple masquer complètement de crème toute ia surface du gâteau
22. Recouvrir les côtés d'amandes hachées
23. Décorer sur le dessus à la poche à douille avec un peu de crème
24. Tenir au frais toute une nuit en réfrigérateur pour que bûche et crème se raffermissent