Recette Delices au chocolat

Préparation / Recettes

1. Pâte à financiers
2. Beurrer largement des petits moules à bords unis (barquettes) 4 cm de long ou petits moules ronds 2
   5 cm de diamètre)
3. Mélanger poudre d'amandes sucre en poudre farine ajouter les blancs d'oeufs non battus
4. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une teinte blond très clair l'ajouter à la pâte
5. Verser une cuillerée à café de cette pâte dans les petits moules beurrés
6. Faire cuire à four chaud
7. Démouler aussitôt et faire refroidir sur une grille
8. Crème ganache
9. Faire chauffer doucement la crème fraîche dans une casserole à fond épais
10. Quand la crème entre en ébullition verser le chocolat coupé en petits morceaux
11. Remuer à la spatule jusqu'à fusion complète
12. La crème à ce moment masque le dos de la spatule d'une couche épaisse
13. Laisser refroidir
14. Fouetter vigoureusement au fouet à main ou électrique pour obtenir une masse à la fois épaisse et légère à utiliser aussitôt car elle raffermit ensuite
15. La verser dans une poche à douille cannelée
16. Dresser une petite portion de crème sur chaque base de financiers
17. Mettre en caissettes