Recette Feuilles de chocolat
Pour 4 personnes
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200 g de chocolat noir à cuire? 300 g de marrons? 60 g de sucre
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40 cl de crème fraîche
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3 c à soupe de crème chantilly
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3 c à soupe de kirsch
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2 blancs d'oeufs sucre glace
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Pour la sauce aux noisettes: 10 cl de lait
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200 g de nougat brun aux noisettes
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1 c à soupe de liqueur de noisette
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6 c à soupe de chantilly
Préparation / Recettes
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Feuilles de chocolat: faites fondre le chocolat dans une casserole sur feu doux
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Versez-le sur une feuille de papier sulfurisé
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Etalez-le régulièrement en l'aplatissant sur 2 à 3 mm d'épaisseur
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Mettez au réfrigérateur 3 mn
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Posez la feuille de papier sur le plan de travail
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Découpez en formant des losanges de 4 x 6 cm
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Marrons: écrasez-les
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Mettez-les dans une casserole avec la crème fraîche
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Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le kirsch
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Passez le tout dans une passoire fine
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Incorporez la chantilly dans la préparation
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Fouettez les blancs en neige en y ajoutant 30 g de sucre
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Mettez-la dans une poche à douille cannelée
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Sauce aux noisettes: faites chauffer le lait
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Faites-y fondre le nougat
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Laissez refroidir
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Ajoutez la liqueur de noisette et la chantilly
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Finitions: retirez le papier
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Déposez entre deux feuilles de chocolat des crans de mousse aux marrons
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Décorez le dessus dé mousse de marron
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Nappez des assiettes à dessert de sauce de noisettes disposez les feuilles
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Saupoudrez de sucre glace
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