Recette Palets au chocolat

Préparation / Recettes

1. Hacher le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau
2. Préparer le café qui servira à parfumer la ganache
3. Dans une cafetière mettre 2 dl d'eau et 50 g de café
4. Laisser passer lentement repasser le 1er jus sur le marc de façon à prendre toutes les saveurs
5. Préparation de la ganache: mettre la crème liquide à bouillir
6. Avant ébullition verser une louche de crème tiède sur le jaune de façon à le liquéfier
7. Ensuite verser l'ensemble dans la casserole et porter à ébullition
8. A ce moment verser le liquide chaud sur le chocolat haché que vous avez préalablement déposé dans un récipient
9. Versez la préparation de café
10. A l'aide d'un fouet mélanger progressivement comme une mayonnaise lorsque la ganache est épaisse versez-la dans un récipient très plat dont la hauteur ne dépasse pas 2 cm
11. Mettre au réfrigérateur
12. Lorsque la ganache café est froide découpez-la en morceaux réguliers (rectangulaires) et trempez à l'aide d'une fourchette chaque morceau dans du chocolat fondu au bain-marie
13. Température du chocolat 30ø
14. Laissez refroidir quelques minutes avant dégustation