Recette Chou-fleur en fricots à l'italienne

Préparation / Recettes

1. Préparez la pâte à frire: faites tiédir l'eau tamisez la farine disposez-la en fontaine mettez au centre le sel et l'huile délayez avec l'eau tiède laissez reposer cette pâte
2. Nettoyez le chou-fleur défaites-le en bouquets lavez-le égouttez-le
3. Faites bouillir de l'eau salée dans un fait-tout faites cuire le chou fleur dans cette eau bouillante pendant 12 minutes égouttez-le
4. Coupez le citron en deux pressez-le passez le jus si c'est nécessaire
5. Arrosez le chou-fleur avec ce jus de citron et les 3 cuillerées d'huile poivrez laissez refroidir
6. Préparez la sauce tomate: pelez les tomates coupez les en quatre retirez les graines et l'eau de végétation coupez-les en petits morceaux
7. Epluchez l'oignon hachez-le finement épluchez la gousse d ail écrasez-la
8. Lavez les éléments du bouquet garni égouttez-les liez-les avec du fil de cuisine
9. Faites chauffer les 3 cuillerées à soupe d huile dans un sautoir faites blondir les oignons dans cette huile chaude laissez dorer sans brunir
10. Ajoutez les tomates l'ail le bouquet garni salez et poivrez
11. Couvrez laissez cuire 10 minutes à feu doux
12. Ajoutez le bouillon laissez encore cuire 10 minutes retirez le bouquet garni passez la sauce au chinois laissez à feu très doux
13. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les en neige ferme et incorporez-les à la pâte à frire
14. Faites chauffer la friture
15. Egouttez les bouquets de chou-fleur trempez-les dans la pâte à frire et faites dorer dans la friture faites chauffer la saucière
16. Egouttez les fricots quand ils sont bien dorés disposez-les dans un plat garni d'un papier absorbant
17. Lavez le basilic hachez-le ajoutez-le à la sauce tomate versez cette dernière dans la saucière
18. Présentez-la avec les fricots bien chauds