Recette Potage veloute au chou-fleur

Préparation / Recettes

1. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole jetez le chou-fleur dans l'eau bouillante salée laissez cuire 15 minutes veillez en fin de cuisson à ce que les bouquets restent fermes
2. Mettez le lait à bouillir faites fondre 60 grammes de beurre dans une grande casserole à fond épais ajoutez la farine laissez cuire 2 à 3 minutes sur feu très doux tout en délayant à la cuillère de bois puis incorporez le lait chaud laissez ainsi cuire 12 minutes sans cesser de remuer
3. Mouillez alors avec le bouillon délayez bien et laissez à nouveau cuire de 2 à 3 minutes
4. Egouttez le chou-fleur réservez quelques petits bouquets pour la garniture et ajoutez les autres à la préparation précédente
5. Laissez à nouveau cuire 10 minutes puis passez au tamis ou au moulin à légumes vérifiez l'assaisonnement poivrez légèrement et ajoutez la pincée de noix muscade rapée
6. Délayez bien les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche
7. Faites réchauffer le potage si nécessaire puis liez-le hors du feu en y ajoutant le mélange jaunes d'oeufs-crème
8. Hachez très finement le cerfeuil versez le potage dans la soupière ajoutez le reste de beurre ainsi que les petits bouquets de chou-fleur réservés saupoudrez abondamment du hachis de cerfeuil et servez très chaud