Recette Chou-fleur aux croutons sauce creme

Préparation / Recettes

1. Nettoyez le chou-fleur
2. Coupez la tige et les parties dures puis divisez le en petits bouquets lavez soigneusement et laissez tremper 20 minutes à l'eau vinaigrée (2 cuillerées à soupe de vinaigre pour 2 litres d'eau) puis égouttez-le et rincez-le
3. Faites bouillir de l'eau salée dans un fait-tout en quantité suffisante pour que le chou-fleur y baigne
4. Lorsque l'eau est en pleine ébullition jetez-y le chou-fleur laissez-le cuire juste assez longtemps pour qu'il ne soit pas trop cuit et ne s'écrase pas au moment d'être servi
5. Pendant ce temps faites durcir les oeufs à l'eau bouillante pendant 10 minutes puis passez-les à l'eau froide
6. Pendant la cuisson du chou-fleur préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une petite casserole et quand il est fondu ajoutez la farine mélangez bien sur feu très doux sans laisser dorer
7. Ajoutez à ce roux blanc d'abord le lait puis la même quantité de l'eau de cuisson du chou fleur laissez cuire 10 minutes toujours à feu très doux
8. Assaisonnez de sel de poivre et de très peu de noix muscade râpée ajoutez la crème laissez cuire 3 minutes à feu très doux puis gardez au chaud (au bain-marie par exemple)
9. Quand le chou-fleur est cuit laissez-le au chaud dans son eau de cuisson quelques instants
10. Coupez les tranches de pain de mie en diagonale de façon à obtenir des triangles faites chauffer 40 grammes de beurre dans une poêle et faites-y dorer le pain de mie
11. Ecalez les oeufs et coupez-les en quatre
12. Disposez le chou-fleur en dôme sur le plat de service nappez-le de quelques cuillerées de sauce garnissez-le avec les croûtons et les oeufs durs
13. Mettez le reste de sauce dans une saucière que vous présenterez en même temps que le plat