Recette Salade de chou (maroc)

1 chou de petite taille
150 g d'olives noires dénoyautées
150 g de fromage blanc sec coupé en morceaux le jus d'un citron sel poivre le jus d'une mandarine
6 cuillères à soupe d'huile d'olive quartiers de mandarine pour la garniture

Divisez le chou en deux et ôtez-en la tige centrale
Coupez les feuilles en fines lanières mettez-les dans une passoire parsemez d'une poignée de sel et pressez le chou comme pour le pétrir jusqu'à ce qu'il devienne tendre
Lavez le chou égouttez-le en appuyant avec les mains pour en éliminer l'eau
Disposez les lanières de chou dans un saladier ajoutez les olives et couvrez des morceaux de fromage
Battez l'huile avec les jus de citron et de mandarine et assaisonnez-en la salade
Salez et poivrez légèrement
Garnissez des quartiers de mandarine et servez