Recette Chou en cocarde
Préparation 30 minutes. pas de cuisson. macération 3 heures. pour 6 personnes
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Un demi-chou rouge un demi-chou blanc bien serré
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6 carottes
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2 poignées de gros sel
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3 cuillerées à soupe de crème fraîche
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1 citron
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2 cuillerées à soupe de vinaigre
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4 cuillerées à soupe d'huile
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100 g de cerneaux de noix poivre
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Pour la mayonnaise: 1 jaune d'oeuf
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1 de litre d'huile une cuillerée à soupe de moutarde forte une cuillerée à soupe de jus de citron sel et poivre
Préparation / Recettes
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Découpez les choux en très fines lanières et mettez-les chacun dans un saladier mélangez-les avec une poignée de gros sel laissez macérer ainsi pendant 3 heures
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Après 3 heures de macération lavez les choux séparément à grande eau et épongez-les dans un torchon
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Pressez le citron passez si c'est nécessaire
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Mélangez ce jus avec la crème poivrez arrosez le chou blanc avec cette sauce ajoutez les noix mélangez
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Préparez une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre poivrez arrosez le chou rouge avec cette sauce mélangez
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Râpez les carottes
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Préparez la mayonnaise avec les ingrédients
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Choisissez un grand plat de service rond: disposez au centre les carottes à la mayonnaise en leur donnant la forme d'un cercle: ce sera le centre de la cocarde disposez tout autour en couronne la salade chou blanc et noix dessinez une seconde couronne pour achever la cocarde rouge
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Servez frais
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