Recette Chou farci

Préparation / Recettes

1. Parer le chou en enlevant les feuilles flétries et le trognon ainsi que les plus grosses côtes
2. Le blanchir 10 minutes à l'eau bouillante salée
3. Pendant ce temps couper carottes et oignon en rondelles et foncer une cocotte avec des couennes de lard
4. Egoutter le chou et le presser délicatement pour en chasser l'eau
5. Mettre un peu de farce au centre
6. Ecarter légèrement les feuilles sans démolir le chou et glisser entre elles un peu de farce en répartissant celle-ci de manière à farcir tout le chou
7. L'envelopper de bardes de lard que l'on maintiendra avec un fil
8. Poser le chou ainsi garni sur les couennes de lard en compagnie des carottes et oignon
9. Saler poivrer mouiller avec la moitié du liquide vin et bouillon mélanges
10. Couvrir et faire cuire doucement 3 heures en ajoutant de temps en temps un peu de liquide il doit toujours y en avoir dans la cocotte mais le chou ne doit jamais baigner
11. Retirer le chou
12. Le débarrasser de ses bardes de lard et le servir nappé du fond de cuisson dégraissé s'il y a lieu
13. Le couper en quartiers
14. Si l'on craint que le chou ne se défasse à la cuisson on pourra l'envelopper dans une mousseline après l'avoir bardé de lard
15. Ainsi il gardera sa forme