Recette Chou farci

Préparation / Recettes

1. Nettoyez le chou: enlevez les feuilles extérieures abîmées raccourcissez le trognon faites une incision avec un petit couteau pointu dans le trognon pour en retirer le maximum sans détacher les feuilles
2. Plongez le chou dans une grande casserole remplie d'eau froide
3. Faites chauffer doucement jusqu'à l'ébullition retirez le chou
4. Mettez-le dans une passoire où vous le laisserez s'égoutter et refroidir un peu
5. Pressez-le légèrement pour éliminer ce qui reste d'eau puis avec précaution rabattez une à une les feuilles vers l'extérieur en allant jusqu'au coeur
6. Avec un couteau pointu retirez le coeur du chou (vous pouvez à volonté le hacher menu et l'incorporer à la farce)
7. Remplacez le coeur par une boule de farce
8. Répartissez ensuite le reste de farce entre les feuilles en reconstituant le chou au fur et à mesure pour lui redonner sa forme
9. Le chou étant reconstitué posez-le au centre de deux ficelles disposées en croix sur lesquelles vous aurez mis une barde de lard
10. Recouvrez le chou avec cette barde puis avec la deuxième
11. Relevez les-ficelles et ficelez le chou comme un ballot
12. Dans une cocotte à fond épais que vous beurrerez faites un lit avec l'oignon et la carotte émincés
13. Posez le chou par-dessus
14. Mouillez de bouillon
15. Portez doucement à ébullition
16. Laissez cuire à tout petit feu de 2 h à 2 h 30 en surveillant la fin de la cuisson pour que le chou n'attache pas
17. Pour servir vous retirerez bien sûr ficelles et bardes vous passerez le jus de cuisson vous le dégraisserez et le laisserez réduire si nécessaire