Recette Koulibiac de chou

Préparation / Recettes

1. Mélangez la farine avec le beurre en morceaux et le saindoux très froid
2. Travaillez du bout des doigts pour obtenir de gros grumeaux ajoutez 8 cuillerées à soupe d'eau glacée
3. Rassemblez la boule coupez-la en deux parties
4. Farinez-les enveloppez-les de papier sulfurisé
5. Mettez 3 heures au réfrigérateur
6. Supprimez les grosses feuilles extérieures et le trognon
7. Emincez le chou et faites-le blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée
8. Egouttez et réservez
9. Dans une poêle faites revenir 4 à 5 mn les oignons émincés dans 10 g de beurre chaud
10. Ajoutez le chou salez et poivrez puis laissez cuire à couvert 40 mn sur feu doux
11. Abaissez une des boules de pâte en un rectangle de 35 x 15 cm et 2 mm d'épaisseur
12. Posez-le sur une plaque de four beurrée
13. Egouttez le chou
14. Ajoutez-lui 4 oeufs durs et le persil finement hachés le fenouil ciselé et une cuillère à café de sucre
15. Disposez le mélange sur la pâte en laissant libre le pourtour sur 2
    5 cm
16. Abaissez l'autre boule de pâte en un rectangle un peu plus grand
17. Badigeonnez le pourtour de la première abaisse avec un mélange de jaune d'oeuf cru et de crème fraîche
18. Recouvrez de la seconde abaisse et soudez les bords pratiquez une cheminée au centre
19. Faites cuire 45 mn th 6 (180øc)
20. Servez chaud