Recette Mousse glacee au citron vert

Préparation / Recettes

1. Lavez et essuyez les citrons
2. Râpez en finement l'écorce récupérez ce zeste puis pressez-les et filtrez le jus à travers une passoire
3. Dans une casserole mélangez le jus et le zeste râpé des citrons le sucre et le beurre en parcelles
4. Mettez à chauffer sur feu doux et laissez frémir jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu
5. Ballez les 3 oeufs dans un bol
6. Versez-les dans la casserole et laissez cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne la consistance d'une crème épaisse (10 mn environ)
7. Relirez du feu puis transvasez dans une jatte et laissez refroidir complètement
8. Parfumez avec le rhum blanc
9. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la crème de citron refroidie
10. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez les délicatement au mélange précédent
11. Répartissez la préparation dans des coupelles
12. Mettez-les au réfrigérateur pendant 3 h au minimum
13. Au moment de servir décorez les mousses avec de fines rondelles de citron vert