Recette Rosace au citron vert

Préparation / Recettes

1. Préparez la crème pâtissière: faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue en deux
2. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une terrine puis ajoutez la farine
3. Mélangez
4. Lorsque le lait bout retirez la vanille
5. Versez-le dans la terrine et mélangez bien
6. Transvasez le mélange dans la casserole
7. Portez à ébullition et laissez cuire 5 mn sans cesser de remuer
8. Retirez du feu et laissez refroidir
9. Coupez les citrons en tranches très fines
10. Mettez-les dans une casserole avec 20 cl d'eau et le confisuc
11. Portez à ébullition
12. Laissez cuire 5 mn et retirez du feu
13. Laissez refroidir
14. Préparez le sirop: mettez le sucre et l'eau dans une casserole
15. Faites bouillir pendant 2 mn
16. Retirez du feu
17. Laissez refroidir parfumez avec le rhum
18. Parfumez également la crème pâtissière refroidie avec le rhum et la cannelle
19. Fouettez énergiquement la crème liquide et incorporez-la à la crème pâtissière
20. Partagez la génoise en deux
21. Imbibez chacune des 2 moitiés avec le sirop au rhum
22. Beurrez un moule à manqué saupoudrez-le de sucre
23. Garnissez le fond et la paroi du moule avec les tranches de citrons confits en les faisant se chevaucher
24. Etalez la moitié de la crème sur les rondelles de citron
25. Posez un ces disques de génoise sur la crème
26. Appuyez pour bien la faire adhérer
27. Recouvrez avec le reste de la crème
28. Posez le deuxième disque de génoise par-dessus
29. Tassez
30. Recouvrez d'une assiette et d'un poids
31. Mettez au réfrigérateur pendant 24 h
32. Le lendemain trempez le fond du moule quelques secondes dans de l'eau tiède puis démoulez-le