Recette Crepes fourrees aux framboises

Préparation / Recettes

1. Préparer la pâte à crêpes: placer la farine dans un saladier
2. Casser les oeufs
3. Bien mélanger avant d'ajouter le lait une pincée de sel une goutte d'huile
4. Laisser reposer 1 à 2 h
5. Préparer la crème pâtissière: en travaillant la farine le sucre et les oeufs dans une terrine
6. Verser le lait bouillant dans la préparation en tournant
7. Transvaser dans une casserole sur feu doux
8. Laisser cuire sans cesser de remuer
9. Faire cuire les crêpes
10. Peler ensuite les citrons verts
11. En extraire le jus et le réserver
12. Recueillir des zestes fins et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée 2 mn puis égoutter
13. Faire un sirop avec 100 g de miel et 10 cl d'eau
14. Y plonger les zestes et les faire confire
15. Battre les blancs d'oeufs en neige
16. Les incorporer à la crème pâtissière ainsi que les 2/3 des zestes confits et le jus des citrons
17. Mélanger
18. Garnir les crêpes de crème
19. Rabattre une moitié sur l'autre
20. Les disposer dans un plat à gratin et les faire cuire au four à 260øc
    10 mn
21. Les saupoudrer de sucre glace
22. Verser au fond du plat de cuisson encore chaud un mélange de kirsch de jus des 2 citrons restants et 100 g de miel
23. Décorer de framboises et de zestes
24. Servir sans attendre