Recette Roule au citron

Préparation / Recettes

1. Préparer la crème au citron quelque heures à l'avance afin qu'elle soit bien ferme au moment de rouler le gâteau
2. Mélanger dans une casserole placée au bain-marie les jaunes d'oeufs le sucre le beurre le jus de citron
3. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe (il ne doit pas bouillir)
4. Quand la crème prend consistance du miel la verser dans une jatte
5. Ajouter alors le zeste de citron râpé finement
6. Laisser refroidir
7. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures
8. Pour réaliser le gâteau roulé préparer d'abord soigneusement la tôle (40 x 30 cm environ)
9. La beurrer largement puis la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé dont les bords déborderont de quelques centimètres
10. Beurrer également le papier
11. Casser les oeufs entiers dans un saladier
12. Ajouter le sucre
13. Battre au fouet (comme pour une génoise) jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et double de volume
14. Tamiser la farine l'incorporer avec beaucoup de légèreté à ce mélange
15. Verser la pâte obtenue sur la tôle
16. Egaliser la surface
17. Faire cuire à four assez chaud pendant 10 mn (th 7)
18. A ce moment le gâteau est doré et se décolle des bords du papier
19. Retirer du four saupoudrer de sucre cristallisé et retourner pour démouler sur un torchon propre mouillé et bien essoré
20. Détacher le papier
21. Etaler une épaisse couche de crème au citron
22. Rouler le gâteau en veillant à ne pas le briser
23. (le torchon humide permet de bien le maintenir souple)
24. Laisser refroidir
25. Mettre au réfrigérateur
26. Servir coupé en tranches épaisses de 1 cm